Coffee,咖啡筆記 六(Syphon)

Syphon 沖煮咖啡是歐洲人發明，但由日本人發揚光大的沖煮方法，它是最能喝到豆子香味的方法之一，而且成品穩定衹要溫度、時間、粗幼準確，差不多就能煮出好飲的咖啡。

當然沖煮的器具也會有影響，我用過Hario TCA-3有二十多年，是好東西來，但近年認識了Landy後，被她毒害知道了一個好貴的Syphon壺.....Kono，此壺比Hario貴三倍，我初時不認為值得實在太貴了，所以狠不下心去買下來，但心癢癢便買了Kono的陶瓷濾器用在Hario內，一用之下便把咖啡味道提升，小了苦味香味更突出，最後當然魔鬼勝利了，Kono便到了我家，用了廿年的老拍檔Hario也要蓄之高閣退休了。
Kono真的煮咖啡有更高的水準，一用過就不能回頭了。

爐具方面一般人喜歡用登山爐，因火力穩定；但我不喜歡因如何調火力，也會有間歇的小氣泡，我自已研究了一種間歇受火方法，〝人肉推拉法〞來煮Syphon，用火酒燈人手推拉令火力可以更小，保持剛夠壓力至上壺不落水，下壺又不大壓力令氣泡上沖，這樣悶燜50秒左右，我覺得咖啡香味最香。

火酒燈我會先下粉，水滚才移正上壺，上水至三份二開始攪第一次，全部上水才開始計時，五十秒熄火，攪八至十圈，待水全落下壺便成。

登山爐我就讓水全上上壺，轉細火力保持上壺沒氣泡，而上水管中的水柱頂保持在水管中間位置才下粉，攪動八至十圈，至所有粉濕透才計時五十秒熄火，再攪動一次，待水全落下壺兩種方法煮出來的風味很近似，火酒燈煮的比較濃香一丁點，而且因無泡咖啡苦味會再小一點。
300cc水 16g粉 /200cc水 12g粉(一杯同兩杯的水/粉量)





*講咖啡必提到的人物 - Landy， Landy 是誰？她是 fresh的老板娘，Fresh 又是什麼？這是本港一間著名咖啡豆及器材店，咖啡最重要是新鮮炒好，飲前即磨；暫時我所知，全港衹有它一間接到訂單才立即炒生豆的店，而且每次訂單最小可200g一包，暫時未找到如此用心的咖啡豆供應商。我自從在網絡上認識此店，不衹自已和它買豆，還毒害不小身邊同事朋友，愛咖啡的網友不妨上網搜搜他們的資料。   

自創火酒燈推拉法沖煮
今次用Syphon沖煮的咖啡紀錄

衣索匹亞紅櫻桃日曬組冠軍凱貝朵
(Ethiopia Operation Red Cherry Kebado Coop) City
味道:花香 微酸 油脂感 茶感 甜感

用塞風壺以來煮出最多花香味的咖啡
*************************************** 哥倫比亞托立瑪區 Guayabal 莊園
(Colombia Tolima Finca Guayabal )City

味道：水果香 微酸 巧克力 甜味

不錯
*************************************** 肯亞 佳娜莊園 小圓豆
(Kenya Mchana Peaberry )Full City

味道：微酸 茶感 葡萄香 甜感

好香好正 利賓立咖啡正呀！
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薩爾瓦多2011CoE優勝 El Jocotillo莊園 City 
(El Salvador 2011CoE El Jocotillo)

味道：微酸，帶香草味，巧克力，甜感，餘韻長 好味！
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衣索匹亞耶加雪夫-WORKA沃卡G3日曬豆 (Ethiopia Yirgacheffee WORKA G3)

它有耶加的獨有花香，還不如一般耶加祗有像喝花茶，它比較有濃香咖啡味，好正！

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衣索比亞蒨碧 (Ethiopia chembe N2 Level 7)

菠蘿汁 加 茉莉花，又香又甜又好味，正！！！

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巴拿馬唐帕藝妓品種 Panama Don Pachi Geisha

味道:乾香已有莓香，剛上水時濕香莓香味更勁，
入口有莓酸 加應子 濃茉莉花香 油脂感 香滑 檸檬果汁 蜂蜜甜感 AT茉莉花香好久而且舌頭好滑
*************************************巴西黑磐石莊園(Fazenda Pedra Preta Yellow Bourbon )味道：櫻桃、臻子、巧克力、甜香、油脂感。 好甜的餘韻。
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哥倫比亞 橘子河 Colombia Huila Los Naranjos

Rwanda Abakundakawa Cooperative 盧安達 安芭肯達合作社

哥斯大黎加珊瑚山莊園 Costa Rica Coral Mountain

尼加拉瓜洛司剛果Nicaragua Los Congos