Eureka Mignon manual grinder
沖煮了義式咖啡有九個月，對沖煮也領悟了一點點，班門弄斧寫一下沖煮心得。
要煮到一杯香濃的咖啡，基本首先當然要有新鮮的烘焙豆，豆的選擇除個人口味外，還要烘焙後不超過兩個星期的咖啡豆，沖煮前五分鐘內研磨的咖啡粉，才可保存最佳的香味，超市的不知年炒的豆或已磨的粉，很難沖煮到好的咖啡。
器材方面，最基本要有一義式咖啡機，咖啡機分全自動、半自動和手動三大類，自家用當然選半自動的型號，它可由自己掌握所有控制權，全自動祗在於方便，但用什麼豆，何種烘焙度，它就不會隨著變化，水溫、水量及壓力也沒變化，如有磨豆功能的機器，連粉的粗幼也沒法調節；半自動也有缺點，就是使用者要有基本知識及要學習和經驗才能沖出好咖啡，手動機沒有深厚經驗不易駕馭，有很多不穩定因數，水溫和壓力等，不推薦初學者使用。
器材組另外最重要的一員，便是磨豆機，在沖煮過程裏，磨機對成品影響至大，所以如財力有限花在磨機的預算就要比咖啡機還要大了。
還有其他小配件幫助沖煮，如電子磅(可磅單位至0.1g)，安士杯(可量15ml至45ml)，粉壓等。
磨豆機對沖煮至為重要，所以先研究它，磨豆機分很多種類，用作沖煮咖啡的至少要有磨盤的類型，用刀劈豆的祗可用作煮食，因會產生十分多的細粉碎粉，這些粉會令咖啡變苦。
圖片是平行磨盤，一般商用或家用高級機種多用此設計。
有更好的錐形磨盤設計，磨豆時產生熱力最低，但價格十分高。
*平刀同錐刀分別在進豆動作，錐刀除離心力外，還因斜面設計豆會因地心吸力跌下磨盤隙，平刀衹靠離心力，所以大刀盤因圓週大可轉速慢點，細刀盤不夠力推豆所以要加快轉速增加力量，如把轉速減慢便不足夠力把豆推向磿齒，所以錐刀可慢速減低熱量而大刀盤又比細刀盤優。*
就我使用的 Eureka Mignon manual grinder，它是平行盤設計，特色是專利設計下磨盤與馬達連成一體，調教粗幼時整組合一起升降，減少刀盤震盪，從而減少細粉，fresh 的成哥稱它為咖啡照妖鏡。
一部好的磨豆機價格由千元港幣至數萬元不等，Eureka Mignon manual grinder也要約三千元一部，比一部入門義式咖啡機貴三倍，但磨豆機一分錢一分貨，沖煮咖啡時立竿見影，如有四千元預算買機，我會三千元用在磨豆機，一千元花在咖啡機；其實千元的磨豆機也有好的選擇，我祗是舉個例子。
沖煮時如何調節粗幼:
我的Eureka Mignon manual grinder上有一調節鈕。
在機頂的左上角，上有0-5的數字，但沒定位，我以正面從旋鈕中心90度當定位，每格約再分十份約1mm，沖Espresso時需由最細位置旋轉一圈，約停在12mm-16mm位置，圖中旋鈕停在15mm位置，(調節鈕不應經常轉動，調好了就不要動它，經常轉來轉去，同一位置粉粒大小可能有分別)
如沖煮虹吸壺便需再旋轉粗一圈便大約合粗幼了，每當沖煮Espresso時，調節也在1至2mm之間，實則在咖啡粉祗改變了以微毫米量度。
看沖煮後咖啡粉餅給你的線索，更改粗幼：
若煮時流速慢，但粉餅過濕， 那就是太幼， 磨粗一點；
流速慢，
粉餅受潮不均，那就是粉量太多，少填一點粉； 要煮到一杯香濃的咖啡，基本首先當然要有新鮮的烘焙豆，豆的選擇除個人口味外，還要烘焙後不超過兩個星期的咖啡豆，沖煮前五分鐘內研磨的咖啡粉，才可保存最佳的香味，超市的不知年炒的豆或已磨的粉，很難沖煮到好的咖啡。
器材方面，最基本要有一義式咖啡機，咖啡機分全自動、半自動和手動三大類，自家用當然選半自動的型號，它可由自己掌握所有控制權，全自動祗在於方便，但用什麼豆，何種烘焙度，它就不會隨著變化，水溫、水量及壓力也沒變化，如有磨豆功能的機器，連粉的粗幼也沒法調節；半自動也有缺點，就是使用者要有基本知識及要學習和經驗才能沖出好咖啡，手動機沒有深厚經驗不易駕馭，有很多不穩定因數，水溫和壓力等，不推薦初學者使用。
器材組另外最重要的一員，便是磨豆機，在沖煮過程裏，磨機對成品影響至大，所以如財力有限花在磨機的預算就要比咖啡機還要大了。
還有其他小配件幫助沖煮，如電子磅(可磅單位至0.1g)，安士杯(可量15ml至45ml)，粉壓等。
磨豆機對沖煮至為重要，所以先研究它，磨豆機分很多種類，用作沖煮咖啡的至少要有磨盤的類型，用刀劈豆的祗可用作煮食，因會產生十分多的細粉碎粉，這些粉會令咖啡變苦。
圖片是平行磨盤，一般商用或家用高級機種多用此設計。
有更好的錐形磨盤設計，磨豆時產生熱力最低，但價格十分高。
*平刀同錐刀分別在進豆動作，錐刀除離心力外，還因斜面設計豆會因地心吸力跌下磨盤隙，平刀衹靠離心力，所以大刀盤因圓週大可轉速慢點，細刀盤不夠力推豆所以要加快轉速增加力量，如把轉速減慢便不足夠力把豆推向磿齒，所以錐刀可慢速減低熱量而大刀盤又比細刀盤優。*
就我使用的 Eureka Mignon manual grinder，它是平行盤設計，特色是專利設計下磨盤與馬達連成一體，調教粗幼時整組合一起升降，減少刀盤震盪，從而減少細粉，fresh 的成哥稱它為咖啡照妖鏡。
一部好的磨豆機價格由千元港幣至數萬元不等，Eureka Mignon manual grinder也要約三千元一部，比一部入門義式咖啡機貴三倍，但磨豆機一分錢一分貨，沖煮咖啡時立竿見影，如有四千元預算買機，我會三千元用在磨豆機，一千元花在咖啡機；其實千元的磨豆機也有好的選擇，我祗是舉個例子。
沖煮時如何調節粗幼:
我的Eureka Mignon manual grinder上有一調節鈕。
看沖煮後咖啡粉餅給你的線索，更改粗幼：
若煮時流速慢，但粉餅過濕， 那就是太幼， 磨粗一點；
流速快，但粉餅受潮均勻， 那就要調整研磨度， 幼一點。
以上已經找到粗幼的大概，最後咖啡始終是用來喝的，不是用來看的，所以要在味道方面作微調，飲到覺得有苦味可再輕輕調幼一點，旋鈕再向幼的一方轉1mm，直至出現青味就向粗的一方轉回1mm，那就差不多是最佳的粗幼了。
#每次使用前要先清磨盆上的舊粉，才不影響咖啡的香味，用約1-2g豆放進磨機，把舊粉推出棄之不要，才開始磨豆量所須要分量。
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自清磨豆機後，研磨定位全部要重設，從前在12-16mm之間，現在要在20-24mm之間定位
哥倫比亞那玲瓏 薇拉瑪利亞莊園 (Colombia Narino Finca Villa Maria)FC+ 設定為： 20mm 18.9g粉 94.5c度 16秒 出30cc
味道: 乾淨度佳酸度中等明亮，櫻桃、莓果、花香、奶油感、雲尼那香、蜂蜜甜、薄荷、朱古力香，餘韻中長，口腔像吃完雪糕一般很滑。
薩爾瓦多風鈴草莊園 (El Salvador Finca La Campanula)FC+設定為： 24mm 19.1g 91.8c度 27秒 出30cc
味道：乾淨沒雜味，莓果、奶油感、李子酸、拖肥糖甜，黑朱古力，餘韻長。哥倫比亞橘丘莊園 (Colombia Manizales Finca colina anaranjada) FC+設定為：25mm 19.2g 94.5c度 25秒 出30cc
味道：梅酸、櫻桃香、奶油感、甜感、餘韻中長有香甜感。
*多手再清磨豆機，今回設定要在30-34mm之間。巴拿馬卡門莊園 (PANAMA Carmen Estate)FC+設定為:33mm 19g 34c度 27秒 出35cc
味道方面:中上的酸味不苦，最近飲到最酸的豆，奶油感、李子酸、櫻桃香、杏仁、黑巧克力，餘韻中長。
巴拿馬卡門莊園-帕索安丘 Panama Carmen paso Ancho volcan)FC+
設定為:33mm 19g 93.8c度 27秒 出35cc
味道方面:中度的酸味不苦，奶油感、李子酸、櫻桃香、杏仁、好香黑巧克力，整體比卡門好點。
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