Coffee, 咖啡筆記 七 (我的咖啡軍備)

 

不經不覺由買了第一個法壓開始，自己沖煮咖啡已廿多年了，點算下咖啡軍備也不小，由第一個法式濾壓壺開始，初嚐自沖咖啡，但不懂門路，買了現成已磨粉的包裝咖啡，沖煮不得其法，始終不成氣侯。
研究了一輪又購入了摩卡壺，Espresso的入門壺，當然不成功沖煮，因摩卡壺比Espresso機更難掌握。
之後入了虹吸壺，開始踏入了咖啡沖煮小小的門檻，因改用了炒好的咖啡豆即磨即沖，用手磨每次沖煮前才磨當次用量，才真正享受到香濃的美味，由那時開始便極小在街上的餐館或酒店喝咖啡。
經過約廿年的自沖，由前年發現了一個網上咖啡毒窟，愈是看愈是中毒深，更是認識到很多咖啡知識，烘焙豆新鮮程度掌握了一杯咖啡的好壞，研磨平均度又掌握了可否表現出咖啡原有風味，技術的發揮與器材的質量把守了最後一步，這才可沖煮出一杯好啡。
當然之後便是毒入腦，Espresso咖啡機及電動磨豆機入門了，之後便是 Kono syphon，V60濾紙手沖套件，法蘭絨濾壺，及不知多小的配件。

Expobar office leva 1 家用或商業單頭特濃咖啡機.

58mm 填壓器 Espresso Tamper.

Cafelat Royal 58mm flat tamper.

VST 15g18g 22g filter .

Tiamo 拉花壺 300cc.

HARIO 法蘭絨濾網沖泡壺DPW-3.

日本KALITA 銅壺 900ML.(俗稱-神燈手沖壺)

HARIO TCA-3 虹吸式玻璃咖啡壺.

KONO SKD型 SK-3A 賽風壺.

法式濾壓壺.

Bialetti Brikka 摩卡壺.

Hario V60 陶瓷濾杯VDC-02W.

Hario Coffee Server pot TC-100B.

Hario 手搖陶瓷磨豆機MSS-1B.

Hario 木製手搖磨豆機MHEC-4C.

Mignon manual grinder 電動磨豆機.

電子磅.

探針式溫度計.

小型氣體爐.

  

Coffee,咖啡筆記 六(Syphon)

Syphon 沖煮咖啡是歐洲人發明，但由日本人發揚光大的沖煮方法，它是最能喝到豆子香味的方法之一，而且成品穩定衹要溫度、時間、粗幼準確，差不多就能煮出好飲的咖啡。

當然沖煮的器具也會有影響，我用過Hario TCA-3有二十多年，是好東西來，但近年認識了Landy後，被她毒害知道了一個好貴的Syphon壺.....Kono，此壺比Hario貴三倍，我初時不認為值得實在太貴了，所以狠不下心去買下來，但心癢癢便買了Kono的陶瓷濾器用在Hario內，一用之下便把咖啡味道提升，小了苦味香味更突出，最後當然魔鬼勝利了，Kono便到了我家，用了廿年的老拍檔Hario也要蓄之高閣退休了。
Kono真的煮咖啡有更高的水準，一用過就不能回頭了。

爐具方面一般人喜歡用登山爐，因火力穩定；但我不喜歡因如何調火力，也會有間歇的小氣泡，我自已研究了一種間歇受火方法，〝人肉推拉法〞來煮Syphon，用火酒燈人手推拉令火力可以更小，保持剛夠壓力至上壺不落水，下壺又不大壓力令氣泡上沖，這樣悶燜50秒左右，我覺得咖啡香味最香。

火酒燈我會先下粉，水滚才移正上壺，上水至三份二開始攪第一次，全部上水才開始計時，五十秒熄火，攪八至十圈，待水全落下壺便成。

登山爐我就讓水全上上壺，轉細火力保持上壺沒氣泡，而上水管中的水柱頂保持在水管中間位置才下粉，攪動八至十圈，至所有粉濕透才計時五十秒熄火，再攪動一次，待水全落下壺兩種方法煮出來的風味很近似，火酒燈煮的比較濃香一丁點，而且因無泡咖啡苦味會再小一點。
300cc水 16g粉 /200cc水 12g粉(一杯同兩杯的水/粉量)





*講咖啡必提到的人物 - Landy， Landy 是誰？她是 fresh的老板娘，Fresh 又是什麼？這是本港一間著名咖啡豆及器材店，咖啡最重要是新鮮炒好，飲前即磨；暫時我所知，全港衹有它一間接到訂單才立即炒生豆的店，而且每次訂單最小可200g一包，暫時未找到如此用心的咖啡豆供應商。我自從在網絡上認識此店，不衹自已和它買豆，還毒害不小身邊同事朋友，愛咖啡的網友不妨上網搜搜他們的資料。   

自創火酒燈推拉法沖煮
今次用Syphon沖煮的咖啡紀錄

衣索匹亞紅櫻桃日曬組冠軍凱貝朵
(Ethiopia Operation Red Cherry Kebado Coop) City
味道:花香 微酸 油脂感 茶感 甜感

用塞風壺以來煮出最多花香味的咖啡
*************************************** 哥倫比亞托立瑪區 Guayabal 莊園
(Colombia Tolima Finca Guayabal )City

味道：水果香 微酸 巧克力 甜味

不錯
*************************************** 肯亞 佳娜莊園 小圓豆
(Kenya Mchana Peaberry )Full City

味道：微酸 茶感 葡萄香 甜感

好香好正 利賓立咖啡正呀！
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薩爾瓦多2011CoE優勝 El Jocotillo莊園 City 
(El Salvador 2011CoE El Jocotillo)

味道：微酸，帶香草味，巧克力，甜感，餘韻長 好味！
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衣索匹亞耶加雪夫-WORKA沃卡G3日曬豆 (Ethiopia Yirgacheffee WORKA G3)

它有耶加的獨有花香，還不如一般耶加祗有像喝花茶，它比較有濃香咖啡味，好正！

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衣索比亞蒨碧 (Ethiopia chembe N2 Level 7)

菠蘿汁 加 茉莉花，又香又甜又好味，正！！！

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巴拿馬唐帕藝妓品種 Panama Don Pachi Geisha

味道:乾香已有莓香，剛上水時濕香莓香味更勁，
入口有莓酸 加應子 濃茉莉花香 油脂感 香滑 檸檬果汁 蜂蜜甜感 AT茉莉花香好久而且舌頭好滑
*************************************巴西黑磐石莊園(Fazenda Pedra Preta Yellow Bourbon )味道：櫻桃、臻子、巧克力、甜香、油脂感。 好甜的餘韻。
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哥倫比亞 橘子河 Colombia Huila Los Naranjos

Rwanda Abakundakawa Cooperative 盧安達 安芭肯達合作社

哥斯大黎加珊瑚山莊園 Costa Rica Coral Mountain

尼加拉瓜洛司剛果Nicaragua Los Congos

Coffee,Espresso,咖啡筆記 五 (Coffee Taster’s Flavor Wheel)

最近在書本上得知，在美國精品咖啡協會有出版此一圖表，咖啡風味輪是幫助評測咖啡時作為表現的用詞，須然我們不是評測員，也沒有他們利害的味覺，但平時用什麼形容詞來表達口中的味道有想爆頭的感覺，如今有標準用語大家也容易溝通一點。


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(92 point from coffeereview.com.) Ethiopian Yirgacheffe Koke Espresso 設定為 : 36mm 18.2g 94.3c度 22秒 出29cc
味道 微辣的酸味 莓酸 花香 胡椒味 油脂感 牛奶巧克力 餘韻帶甜味
 
(93 point from coffeereview.com.)
(Syphon)Sumatra Permata Gayo Fair Trade 微酸 茶感 涼感 檸檬 果仁 花香 甜味 Costa Rica Brumas del Zurqui Honey FC 設定: 39mm 19.9g 94.6c度 21秒 出35cc
味道: 紅酒酸 微苦澀 櫻桃味 果仁香 甘草味 蜜糖甜
(92 point from coffeereview.com.)
Fair Trade Decaf Espresso Blend 設定為: 36mm 19g 94.2c度 22秒 出32cc
味道: 烏梅酸 花生味 餘韻甜感

(93 point from coffeereview.com.)
(Syphon)Ethiopia Sidamo Union Fair Trade
味道很香未飲已嗅到有花香味，飲落還有蜜糖甜及茶感

El Salvador Finca El Aguila FC 設定為: 42mm 94.6c度 19.1g 28cc

 味道:紅莓酸 油脂感 巧克力 柑橘 甜味 肉桂味



Catuaí (Brazil Fazenda Corrego Seco) FC
設定為: 43mm 18.1g 95.3c度 21秒 35cc

味道：微酸 莓味 油脂感 果仁 花生香


 Kenya Kiandu AB FC 

設定：18.5g 36mm 94.4c度 35cc

味道：中酸 帶柑橘水果味 花香 奶油滑 好明顯的蜜甜


肯亞 佳娜莊園 小圓豆 Kenya Mchana Peaberry (FC)

設定: 19.5g 34mm 94.6c度 約22秒出35cc

味道：微酸 花香 黑加侖子味 果仁 甜味 令人想喝不停 


巴西Best of Carmo de Minas 2011 第9名Gleba Serra Fátima莊園(FC) 設定:18.5g 34mm 95c度 30cc 

味道: 莓酸 櫻桃 甘草 巧克力 餘韻帶甘


葉門 摩卡瑪妲莉(Yemen Mocca Mattari) FC
設定:19.5g 35mm 95.1c度 36cc
味道: 微酸 紅酒酸 香草 木炭 巧克力 油脂感 甜感 餘韻中等


哥倫比亞翡翠山 Colombia Emerald M

設定：38mm 19.9g 95.2c 22秒
味道： 中果酸 甜感 花香 油脂感


墨西哥華圖司科 (Mexico Huatusco)FC

設定： 36mm 94.8c度 18.5g 30cc
味道：櫻桃香 莓酸 果仁 巧克力

Coffee,Espresso,咖啡筆記 四 (E61 Grouphead)

(圖片取自Expobar官網) 使用了一年非常合意的 Expobar Office leva 1



Espresso, Faema E61 沖煮頭

1961年，我出生的那一年，除了世上多了一隻魔怪外，咖啡業界也多了一件跨時代機種，它的出現成為咖啡機生產的一個重要典範。

E61出現前由於單一鍋爐機械所面臨的許多問題，如：水溫過高、水質因重覆加熱產生化學變化及大鍋爐加熱速度慢需要較長時間等待...等等。

E61藉由加入加壓幫浦的裝置，提供穩定的萃取壓力，取代之前利用機械式把手或液壓控制系統，成為目前大部分機型至今仍沿用的模式；其熱交換(子母鍋)的設計理念，也解決了水質因重覆加熱的問題。

因這是義式咖啡機第一次使用幫浦達到正確壓力來粹取完美的Espresso，而且E61著名的熱交換系統更使全世界的義大利咖啡進入一個革命性的新時代。(以上此段文章節錄自Faema廠的產品介紹)

40年後E61的專利權界滿，各咖啡機廠家也爭相出產E61沖煮頭的產品，而且受到用家歡迎，証明此產品還未落後。

上圖是E61沖煮頭的切面圖，E61全個為銅合金製造，保溫力強自重也超過4KG，它有兩個與水管相連的出水及入水口，水管是相連往熱交換鍋爐內，鍋爐的熱水因熱虹吸效應，由鍋爐流向沖煮頭，而沖煮頭內的水因溫度下降了，因而密度升高而有較大重力，于是向下流動回鍋爐，由此熱水在系統內不停循環流動而對沖煮頭加熱，此為E61沖煮頭一大功能。

熱交換(子母鍋)

引用home-barista.com上的圖片

E61有第二個特點，是預浸功能，意式咖啡在8-10Bar的大氣壓力下沖煮，如這麼大的壓力一次過加到咖啡餅上，會影響咖啡不能得到最好的品質的沖煮，於是E61的工程師想到利用一膨脹室來緩沖壓力不一下子加大，熱水經由腔1流到腔2、腔3，再流往分水網，經過狹小的管道成限流作用，令熱水慢慢加到咖啡上，到達1.5Bar壓力時，腔4內的預浸閥便因壓力大過腔內之彈簧，因而打開閥門讓水流入，此時沖煮頭內因而壓力沒有加大停在1.5Bar，約3-5秒至腔4完全滿水，壓力再次加大至沖煮壓力約8-10Bar，這過程是謂預浸，約在打開沖煮小把手後8-12秒，咖啡才由Portafilter的咖啡餅流出，整個沖煮過程也是在大約30秒內完成。

引用home-barista.com上的圖片
我家的 Expobar Office leva 1 咖啡機也是此種設計，當初選購此機也不懂E61是什麼東西，擁有後對它穩定的沖煮能耐好有興趣，便在網上到處找它的資料，除了 home-barista.com 裏有英文版的研究外，始終都找不到中文詳細易明的文章，所以自已來寫一篇簡單的解說；買了此機咖啡沖煮不好便不能抵賴機器了，衹好認自己功夫還未到家。
當然E61不是神器，經過50年發展，會有更新更好的產品，但價格不是合適一般家用，一部比E61好的Synesso cyncra "1 group"訂價要HKD$71,717.00，E61祗需萬元左右。

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坦尚尼亞吉利馬札羅 (Tanzania AA kilimanjaro)FC+

設定為: 36mm 19.3g 93.8c度 28秒 38cc
味道:小酸 微微苦 奶油感 檸檬酸 榛子果仁 花生 櫻桃香 苦巧克力


衣索比亞 哈拉摩卡 ETHIOPIA MOCCA HARRA GRADE 1 FC+

設定為 34mm 18.5g 22秒 92c度 出30cc
味道 微酸 小苦 櫻桃味 榛子 杏仁味 果仁香 黑巧克力 


祕魯 查嬋攸瑪 (Peru Chanchamayo) FC+   (06/12)
設定: 34mm 20.2g 93.2c度 30秒 出30cc
味道:好厚的crame 奶油感 小酸 莓果 巧克力 胡椒 香料 杏仁 堅果 杏脯 焦糖甜 

Coffee, 咖啡筆記 三 (grinder)

 
Eureka Mignon manual grinder

沖煮了義式咖啡有九個月，對沖煮也領悟了一點點，班門弄斧寫一下沖煮心得。

要煮到一杯香濃的咖啡，基本首先當然要有新鮮的烘焙豆，豆的選擇除個人口味外，還要烘焙後不超過兩個星期的咖啡豆，沖煮前五分鐘內研磨的咖啡粉，才可保存最佳的香味，超市的不知年炒的豆或已磨的粉，很難沖煮到好的咖啡。

器材方面，最基本要有一義式咖啡機，咖啡機分全自動、半自動和手動三大類，自家用當然選半自動的型號，它可由自己掌握所有控制權，全自動祗在於方便，但用什麼豆，何種烘焙度，它就不會隨著變化，水溫、水量及壓力也沒變化，如有磨豆功能的機器，連粉的粗幼也沒法調節；半自動也有缺點，就是使用者要有基本知識及要學習和經驗才能沖出好咖啡，手動機沒有深厚經驗不易駕馭，有很多不穩定因數，水溫和壓力等，不推薦初學者使用。

器材組另外最重要的一員，便是磨豆機，在沖煮過程裏，磨機對成品影響至大，所以如財力有限花在磨機的預算就要比咖啡機還要大了。

還有其他小配件幫助沖煮，如電子磅(可磅單位至0.1g)，安士杯(可量15ml至45ml)，粉壓等。

磨豆機對沖煮至為重要，所以先研究它，磨豆機分很多種類，用作沖煮咖啡的至少要有磨盤的類型，用刀劈豆的祗可用作煮食，因會產生十分多的細粉碎粉，這些粉會令咖啡變苦。



圖片是平行磨盤，一般商用或家用高級機種多用此設計。

有更好的錐形磨盤設計，磨豆時產生熱力最低，但價格十分高。
*平刀同錐刀分別在進豆動作，錐刀除離心力外，還因斜面設計豆會因地心吸力跌下磨盤隙，平刀衹靠離心力，所以大刀盤因圓週大可轉速慢點，細刀盤不夠力推豆所以要加快轉速增加力量，如把轉速減慢便不足夠力把豆推向磿齒，所以錐刀可慢速減低熱量而大刀盤又比細刀盤優。*

就我使用的 Eureka Mignon manual grinder，它是平行盤設計，特色是專利設計下磨盤與馬達連成一體，調教粗幼時整組合一起升降，減少刀盤震盪，從而減少細粉，fresh 的成哥稱它為咖啡照妖鏡。

一部好的磨豆機價格由千元港幣至數萬元不等，Eureka Mignon manual grinder也要約三千元一部，比一部入門義式咖啡機貴三倍，但磨豆機一分錢一分貨，沖煮咖啡時立竿見影，如有四千元預算買機，我會三千元用在磨豆機，一千元花在咖啡機；其實千元的磨豆機也有好的選擇，我祗是舉個例子。

沖煮時如何調節粗幼:
我的Eureka Mignon manual grinder上有一調節鈕。

在機頂的左上角，上有0-5的數字，但沒定位，我以正面從旋鈕中心90度當定位，每格約再分十份約1mm，沖Espresso時需由最細位置旋轉一圈，約停在12mm-16mm位置，圖中旋鈕停在15mm位置，(調節鈕不應經常轉動，調好了就不要動它，經常轉來轉去，同一位置粉粒大小可能有分別) 如沖煮虹吸壺便需再旋轉粗一圈便大約合粗幼了，每當沖煮Espresso時，調節也在1至2mm之間，實則在咖啡粉祗改變了以微毫米量度。


看沖煮後咖啡粉餅給你的線索，更改粗幼：
若煮時流速慢，但粉餅過濕， 那就是太幼， 磨粗一點；

流速慢， 粉餅受潮不均，那就是粉量太多，少填一點粉；
流速快，但粉餅受潮均勻， 那就要調整研磨度， 幼一點。
以上已經找到粗幼的大概，最後咖啡始終是用來喝的，不是用來看的，所以要在味道方面作微調，飲到覺得有苦味可再輕輕調幼一點，旋鈕再向幼的一方轉1mm，直至出現青味就向粗的一方轉回1mm，那就差不多是最佳的粗幼了。

#每次使用前要先清磨盆上的舊粉，才不影響咖啡的香味，用約1-2g豆放進磨機，把舊粉推出棄之不要，才開始磨豆量所須要分量。

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 自清磨豆機後，研磨定位全部要重設，從前在12-16mm之間，現在要在20-24mm之間定位

哥倫比亞那玲瓏 薇拉瑪利亞莊園 (Colombia Narino Finca Villa Maria)FC+ 設定為： 20mm 18.9g粉 94.5c度 16秒 出30cc
味道: 乾淨度佳酸度中等明亮，櫻桃、莓果、花香、奶油感、雲尼那香、蜂蜜甜、薄荷、朱古力香，餘韻中長，口腔像吃完雪糕一般很滑。

薩爾瓦多風鈴草莊園 (El Salvador Finca La Campanula)FC+設定為： 24mm 19.1g 91.8c度 27秒 出30cc

味道：乾淨沒雜味，莓果、奶油感、李子酸、拖肥糖甜，黑朱古力，餘韻長。哥倫比亞橘丘莊園 (Colombia Manizales Finca colina anaranjada) FC+設定為：25mm 19.2g 94.5c度 25秒 出30cc

味道：梅酸、櫻桃香、奶油感、甜感、餘韻中長有香甜感。
*多手再清磨豆機，今回設定要在30-34mm之間。巴拿馬卡門莊園 (PANAMA Carmen Estate)FC+設定為:33mm 19g 34c度 27秒 出35cc
味道方面:中上的酸味不苦，最近飲到最酸的豆，奶油感、李子酸、櫻桃香、杏仁、黑巧克力，餘韻中長。
巴拿馬卡門莊園-帕索安丘 Panama Carmen paso Ancho volcan)FC+
設定為:33mm 19g 93.8c度 27秒 出35cc
味道方面:中度的酸味不苦，奶油感、李子酸、櫻桃香、杏仁、好香黑巧克力，整體比卡門好點。

Coffee, 咖啡筆記 二 (Espresso Brewing Ratios)

每天我在家用18 - 21g 粉量沖煮出 28 -35cc 份量的濃咖啡，用以上圖表對照下，我每天在喝的是 Ristretto triple。
我的筆記內容非專業，我衹是新手，盡我能力煮好咖啡，用我能認知的味覺盡力感受，及有限的形容詞來表達杯中的味道。 Expobar Office Leva I 咖啡機 原機 filter
Eureka Mignon Manual 磨豆機，機身正面粗幼旋鈕中心點為定位，
因 Eureka Mignon Manual 的每一格刻度約有1cm闊，每一格約分十份每份約闊1mm。
(以旋鈕順時針時轉動計，數字愈大粉愈幼，磨豆機同廠同型號同定位，每一部磨出的粗幼也不相同，衹可作參考對比粉粒粗幼。)
若煮時流速慢， 但粉餅過濕， 那就是太幼， 磨粗一點；
流速慢， 粉餅受潮不均，那就是粉量太多，少填一點粉；
流速快，但粉餅受潮均勻， 那就要調整研磨度， 幼一點。
壓粉力約在30psi。
烘焙度一般是 Full City +
我用開底手柄，見咖啡出現白色便關機。 數據次序為:
磨豆機調節鈕位置, 粉量, E61沖煮頭水溫(攝氐), 沖煮整個長度(秒計), 得咖啡容量。
巴西喜拉多(Brazil Cerrado) FC+ : 13mm  粉量19g  94c度  23秒出30cc   連camer就有45cc
: camer 很快消散，味道方面, 小苦跟著有點微酸, 一種山度士豆特有的香味, 小小櫻桃味及杏仁味, 整體來說啡身是比效厚身的一種, 餘韻也是中等長度，十分喜歡的味道。



肯亞 吉莎卡小圓豆 (Kenya Githaka Peaberry) FC+ : 14mm  粉量18g   93.5c度  21秒共出40cc
: 依隻豆好鬼可愛，粒粒真係圓 look look ，crema好厚，第一口飲落有好香櫻桃及莓果味，跟著杏仁味、黑朱古力味，木炭味，餘韻好長。



衣索匹亞 2010希阿那 哈拉 (Ethiopia Hirna Harra 2010 ) FC+ : 13mm  粉量19g  94c度  26秒共出30cc(crema消散靜止後計算)
: crema 好厚好滑且十分多至量杯頂，看出啡的狀態就十分成功；
   味道方面十分乾淨，沒有前幾種豆沖煮 ristretto 時味道洶湧而來的感覺，這隻豆的表現温文爾雅，第一口沒有很酸的味道，反而是很清楚的水果香味，杏脯味，杏仁味，好幼滑奶油感，第二口多了櫻桃味，莓果酸甜味，和強了點杏仁味，第三口最酸櫻桃味更強(但比以住煮的豆相對不是很酸)，有茶感，朱古力味，餘韻算中長，很好喝很過癮的一隻豆。
VST filter 同一包豆，使用 VST filter 。
: 13mm 21.1g粉 93.9c度 31秒出40cc
:開機8秒開始出啡，整個 filter 平均出，溶巧克力狀態，但此形態時間比正常長了，應是今次壓粉微微太用力超過了30psi，後至20秒才成虎紋水柱狀，至31秒見有白班出現關機。
 crema 十分豐富，味道方面，第一口，入口即有水果甜味且甜感很明顯很過癮，很微的莓果酸味，果仁味，櫻桃味，吞後留在舌頭上奶油感很強很滑；第二口，莓果味較強，水果甜，茶感，櫻桃味，果仁及杏仁味，奶油感；第三口，溫度下降了點，莓果酸更強但祗是中度酸感，甜味小了點，果仁味，櫻桃味及花香味出現，奶油感仍很強喉頭一直是滑滑的，餘韻中長。




衣索匹亞 班其馬吉區 Gesha山日曬G3 Ethiopia Bench Maji Gesha G3 FC+ ：14mm  粉量18.5g 94.5c度 30秒 出40cc
：奶油感好滑、好滑，微酸，覆盆子果味，桃味，杏仁香，合桃味，巧克力及餅乾味，餘韻有蜜糖甜，餘韻中長。



葉門 阿尼西 (Yemen Anesi) FC

：16mm 粉量19.5g  94.5c度 23秒 出45cc
：清香的香草味(不是青味近似薄荷味)、櫻桃味、杏仁味、杏脯味、果仁味、黑巧克力味、茶感、紅酒味。



哥斯達黎加 糖梅奧 蜜處理 (Costa Rica Don Mayo ) FC+

: 16mm 20g粉 94.3c度 26秒 出30cc
: 微酸，有櫻桃香，杏仁、乾果、果仁香味，重有奶油香、餅乾味及花蜜甜味。

Coffee, 咖啡筆記 一

今年五月買了現時的咖啡機及磿豆機，由不懂沖煮至今天大約能煮到合意的咖啡，其中有一原因是我每次也記下沖煮條件，不經不覺已記錄了七個月，須然不是專業的資料，但也可作為參考。

Expobar Office Leva I 咖啡機 原機 filter
Eureka Mignon Manual 磨豆機，機身正面粗幼旋鈕中心點為定位,.因Eureka Mignon Manual 的每一格刻度約有1cm闊，每一格約分十份每份約闊1mm。(以旋鈕順時針時轉動計，數字愈大粉愈幼，磨豆機同廠同型號同定位，每一部磨出的粗幼也不相同，衹可作參考對比粉粒粗幼。)
壓粉力約在30psi。
烘焙度一般是 Full City +
我用開底手柄，見咖啡出現白色便關機。
數據次序為:
磨豆機調節鈕位置, 粉量, E61沖煮頭水溫(攝氐), 沖煮整個長度(秒計), 得咖啡容量.

衣索比亞哈拉摩卡(Ethiopia Mocca Harra) FC+

:11mm 18.5g粉量 93C 水温, 30秒共30cc

: 咖啡有微酸,好香有點朱古力味,煙薫味及果仁的味道

衣索比亞耶加雪夫(Ethiopia Yirgachefee) FC+

 : 14mm 20g粉量94c水温, 30秒出35cc.

 : 有果子酸味, 小小烟薰味,有點水果味果仁味小小甜味, 薄荷味,澀味像喝茶

瓜地馬拉 安提瓜 花神 (Guatemala Antigua La Flor del Café)   FC+

 : 16mm 18.5g粉, 95.5c度, 共29秒, 35cc

 : 酸味清新明顯, 有朱古力味, 果仁味, 但沒有 衣索比亞哈拉摩卡那麼濃烈是淡淡的, 香味餘韻很長

祕魯 查嬋攸瑪 (Peru Chanchamayo) FC+

 : 13mm 20.5g粉 93.5c度 輕填壓 , 25秒共出30cc.

 : 濃厚的crema 有莓果酸味, 堅果香, 酒甜香, 巧克力味, 茶味 重有淡淡的煙草味 3/11/2011
 :新一包Peru Chanchamayo，設定為：14mm，20g，93.2c度，22秒共出40cc
 :Crema好厚好滑，聞落好香有奶油香，飲落有果仁味、櫻桃味、檸檬酸、杏脯味、茶味，餘韻好長有奶油甜香。終於煮到杏脯味了  :依隻豆真係好難搞，煮左都有5包，發覺有小小特性，Peru Chanchamayo 粗幼不可亂變，找到了正確位就要鎖定，流速要由粉量控制，温度 在93-93.5c之間，我感覺大概如此，這設定下的味道我比較喜歡。

烏干達布基蘇 (Uganda Bugishu) FC+

 : 14.5mm 水溫95c度19.5g粉, 27秒 出40cc

 : 酸味比Peru Chanchamayo 清, 像檸檬的酸, 有榛子果仁味, 餅乾味, 餘韻不持久

衣索匹亞日曬利姆G3 (Ethiopia Niguse Lemma, Natural Limmu G3) FC+

 : 15mm, 溫度93.5c, 19.5g粉, 25秒關機, 共出35cc

 : crema很豐富 咖啡微果酸, 有果仁香, 水果味, 櫻桃味, 有點苦味

盧安達 Kibuye高山波旁 Rwanda Kivu Kibuye Mountain FW Grade A(Bourbon) FC+

 : 14mm, 温度95c, 粉量21g 30cc用25秒

 : 好香杏仁味, 小小椰子味, 同微酸,

巴布亞新幾內亞 (Papua New Guinea AA) FC+

 : 14mm 19.5g粉94.5c度水溫 22秒出約35-40cc

 : 啡有微酸 餅乾味 果仁味 餘韻長

肯亞 AA FAQ(Kenya AA FAQ) FC+

 : 14mm19.5g粉 95c度水温 22秒 出約40cc啡

 : 好豐富的crema中酸不苦, 有李子味 櫻桃味 杏仁味 黑朱古力味, 餘韻長

VST filter : 14mm 19g, 水溫95c度, 23秒出約45cc,

  : 很香的杏仁香味, 飲一口酸味不強, 味道有杏仁味、櫻桃味、檸檬味、餅乾味、朱古力味及同時有很濃的甜感.

印尼陳年林冬曼特寧圓豆 (Indonesia Sumatra Aged Lingtong Mandheling PB) FC+

 : 14mm 21.5g粉, 93.8c度水, 25秒出約40cc

 : crema很多但也很快便消失晒,味道微酸,很香的櫻桃味,杏仁味,餅乾味,餘韻長

 : 放涼了喝果酸味突出了點, 櫻桃味還是在入口第一感覺, 但平和了, 跟着杏仁味就強力了, 而且像食凍杏仁豆腐時的杏仁香精的味道 犀利, 最後的咖啡味也很香, 連杯底的啡咖漬也香到死!

巴西喜拉多(Brazil Cerrado) FC+:13mm 19g粉 水溫 94^c 度 , 23秒出30cc,
:  啡連 crema 45cc, 油脂泡沫很快消散祗剩下 30cc,  味道方面, 小苦跟著有點微酸, 一種山度士豆特有的香味, 小小櫻桃味及杏仁味, 整體來說啡身是比效厚身的一種, 餘韻也是中等長度, 十分喜歡的味道.

肯亞 吉莎卡小圓豆(Kenya Githaka Peaberry) FC+
:14mm 18g粉 水温93.5c度，21秒共出40cc,
:crema好厚，第一口飲落有好香櫻桃及莓果味，跟著杏仁味、黑朱古力味，木炭味，餘韻好長。